这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常
本文目录
1.盐味汁以精盐 、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成 ，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉 、和配蔬菜 、捞汁豆类等 ，法捞方如盐味鸡脯 、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆 、和配盐味莴笋等 。
2．酱油汁以酱油 、味精 、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如 ：酱油鸡 、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽 、盐 、味精、香油、绍酒 、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 ，如：虾油冬笋 、虾油鸡片 。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐、味精 、姜末 、绍酒 、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料 ，如 ：蟹油鱼片、蟹油鸡脯 、蟹油鸭脯等 。
5．蚝油汁用料为蚝油 、盐 、香油 ，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料 ，如 ：蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油 、精盐 、鲜汤 、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜 ，如 ：韭味里脊、韭味鸡丝 、韭菜口条等 。
7.麻叶汁用料为芝麻酱 、精盐、味精 、香油 、蒜泥 。将麻酱用香油调稀 ，加精盐 、味精调和均匀 ，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ，如 ：麻酱拌豆角 、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱 、盐 、香油、味精、鲜汤 ，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味 。拌食荤食 ，如 ：椒麻鸡片 、野鸡片 、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9．葱油用料为生油 、葱末 、盐、味精 。葱末入油后炸香 ，即成葱油 ，再同调料拌匀 ，为白色咸香味 。用以拌食禽 、蔬 、肉类原料 ，如 ：葱油鸡 、葱油萝卜丝等 。
10．糟油用料为糟汁 、盐 、味精，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽 、肉、水产类原料，如 ：糟油风爪、糟油鱼片 、糟油虾等 。
11．酒味汁用料为好白酒 、盐、味精 、香油 、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒 ，为白色咸香味 ，也可加酱油成红色。用以拌食水产品 、禽类较宜 ，如 ：醉青虾 、醉鸡脯，以生虾最有风味 。
12．芥末糊用料为芥末粉 、醋 、味精 、香油 、糖 。作法用芥末粉加醋 、糖 、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和 ，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜 ，如 ：芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。
13．咖哩汁用料为咖哩粉 、葱 、姜 、蒜 、辣椒 、盐 、味精 、油 。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁 ，为黄色咸香味 。禽、肉 、水产都宜，如 ：咖哩鸡片 、咖哩鱼条等 。
14．姜味汁用料为生姜 、盐 、味精 、油 。生姜挤汁 ，与调料调和 ，为白色成香味 。最宜拌食禽类 ，如：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣 、盐 、味精、麻油 、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料 、鲜汤调和 ，为白色 。拌食荤素皆宜，如 ：蒜泥白肉。蒜泥豆角等 。
16．五香汁用料为五香料、盐 、鲜汤 、绍酒 。作法为鲜汤中加盐 、五香料 、绍酒 ，将原料放入汤中 ，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类 ，如 ：盐水鸭肝等 。
17．茶熏味用料为精盐 、味精 、香油 、茶叶 、白糖 、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟 ，然后在锅内铺上木屑 、糖 、茶叶 ，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上 ，盖上锅用小火熏 ，使烟剂凝结原料表面 。禽 、蛋 、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火 。
18．酱醋汁用料为酱油 、醋、香油。调和后为浅红色 ，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜 ，荤素皆宜 ，如 ：炝腰片 、炝胗肝等 。
19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖 、香油 。先将面酱炒香 ，加入糖、盐、清汤 、香油后再将原料入锅*透 ，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴 ，荤素均宜，如：酱汁茄子 、酱汁肉等 。
20．糖醋汁以糖 、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中 ，用于拌制蔬菜 ，如：糖醋萝卜 、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后 ，再加入糖醋汁炸透 ，成为滚糖醋汁。多用于荤料 ，如 ：糖醋排骨 、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅 ，加水烧开 ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎 、果，如；泡青椒 、泡黄瓜 、泡萝卜、泡姜芽等 。
21．山楂汁用料为山楂糕、白糖 、白醋 、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如 ：楂汁马蹄 、楂味鲜菱 、珊瑚藕 。
22．茄味汁用料为番茄酱 、白糖 、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋 、水调和。多用于拌溜荤菜 ，如 ：茄汁鱼条 、茄汁大虾、茄汁里脊 、茄汁鸡片 。
23．红油汁用料为红辣椒油 、盐 、味精 、鲜汤 ，调和成汁 ，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料 ，如：红油鸡条 、红油鸡、红油笋条 、红油里脊等 。
24．青椒汁用料为青辣椒 、盐 、味精 、香油 、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁 ，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料 ，如 ：椒味里脊、椒味鸡脯 、椒味鱼条等 。
25．胡椒汁用料为白椒 、盐 、味精 、香油、蒜泥 、鲜汤 ，调和成汁后，多用于炝 、拌肉类和水产原料 ，如 ：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁用料为糖、醋 、辣椒、姜 、葱 、盐 、味精 、香油。将辣椒 、姜 、葱切丝炒透 ，加调料 、鲜汤成汁 ，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜 ，如 ：酸辣白菜 、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝 ，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如 ：姜末虾、姜末蟹 、姜汁肴肉等 。
28．三味汁将蒜泥汁 、姜味汁、青椒计三味调和而成 ，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如 ：炝菜心 、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。
29．麻辣汁用料为酱油 、醋 、糖 、盐 、味精 、辣油 、麻油 、花椒面 、芝麻粉 、葱 、蒜 、姜 ，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料 ，荤素皆宜 ，如 ：麻辣鸡条 、麻辣黄瓜 、麻辣肚 、麻辣腰片等
材料 ：大虾700克 ，白糖25克 ，甜面酱 、湿淀粉各75克 ，鸡汤200克 ，芝麻油1000克 。
做法 ：将大虾剪去虾须 、虾足洗净 ，放入沸水锅内煮熟捞出 。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖 ，甜面酱 、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成 。
配方
生抽(210克)
米醋(90克)
味精(2克)
白糖(80克)
水(适量)
耗油(14克)
香油熟芝麻(适量)
辣椒最好是新鲜的适量
1/找一个容器 ，加入生抽 。
2/加入米醋。
3/加入味精。
4/加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。
5/加入辣椒段 ，用筷子不断的搅匀 ，尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ，只要不是块状就可以的 。
6/加入耗油 ，香油 。再次搅匀 ，然后可以适当的尝一尝味道 。
7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用 。
8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~
9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了 。
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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